Quinoa ČERVENÁ

Quinoa červená

Matka všetkých obilnín! Tak sa quinoa nazýva v Južnej Amerike. Hoci vyzerá ako semienko, v skutočnosti je to skôr obilnina, ktorá prirodzene neobsahuje lepok. Je veľmi bohatá na bielkoviny a obsahuje dokonca 2-krát viac vlákniny ako iné bežné obilniny. V kuchyni je quinoa pokladom! Je ideálna ako samostatná príloha napríklad namiesto ryže. Môžete ju pripraviť na sladko alebo na slano. Prekvapivo sa s quinoou hodia obe kombinácie. A ako sa vlastne quinoa pripravuje? Podobne ako ryža. Quinou zmiešajte s vodou (približne 1 šálka quinoy s 3 šálkami vody). Priveďte ju do varu, potom znížte teplotu a nechajte ju variť 15 až 20 minút. To, že je quinoa hotová, spoznáte podľa toho, že jednotlivé zrnká "vystrkujú svoje chvostíky". My osobne máme radi quinou ochutenú citrónovou šťavou a vhodenú do zeleninového šalátu. A vy?

Všetko o Quinoe:

Možno ste sa s týmto nezvyčajným názvom stretli pomerne nedávno a netušíte, čo sú to semená, ako ich jesť a na čo sú dobré. Výborne, poďme začať!

Quinoa, v pôvodnom preklade "matka obilnín", je plná zaujímavostí. Nazýva sa aj čílsky Merlin a v Amerike je známa už viac ako 5 000 rokov. My Európania konečne prichádzame tejto atraktívnej superpotravine na chuť.

Táto výživová bomba chutí sladko aj slano a jej využitie v kuchyni je veľmi rozmanité. Odborníci na výživu ju odporúčajú najmä pre jej vysoký obsah bielkovín.

A čo že to tá quinoa vlastne je?

1. Ide o bezlepkovú obilninu (presnejšie povedané, ide o pseudoobilninu) - dobrú alternatívu pre všetkých, ktorí nemajú radi lepok.

2. Obsahuje 2x viac vlákniny v porovnaní s bežnými obilninami

3. Výhodou je nízky glykemický index, takže quinoa vás zasýti na dlhšiu dobu

4. Je ľahko stráviteľná

5. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a dôležité bielkoviny

6. Z minerálnych látok horčík, vápnik, draslík, meď, mangán, zinok, sodík, vitamíny E a B3

Čo je to za rastlinu?

Čilský merlík dorastá do výšky 1 až 2 metre. Botanikom sa podarilo vyšľachtiť obrovské množstvo kultivarov, takže rastlina je tvarovo veľmi variabilná. Darí sa jej vo vyšších nadmorských výškach, najmä v juhoamerických Andách. Okrem Čile sa Merlin de Chile pestuje aj v horskej oblasti Bolívie. V poslednom čase je po quinoi veľký dopyt, najmä v Európe, preto sa aj ďalšie krajiny, ako napríklad Peru, Ekvádor a Kolumbia, snažia uspokojiť dopyt.

Malé zrná sú najčastejšie biele, červené alebo hnedé. Tie svetlejšie majú najjemnejšiu chuť a sú vhodné pre každého, kto s quinoou začína.

S quinoou v kuchyni

Rady nad zlato: Ak sa chcete zbaviť horkých saponínov, ktoré môžu niektorým ľuďom vadiť, quinou dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou alebo ju nechajte namočenú cez noc a ráno vodu vymeňte.

Quinou možno pripraviť na mnoho spôsobov. Neznalým hosťom môžete každý deň servírovať rôzne pochúťky bez toho, aby vedeli, že ste zakaždým siahli po čilskom merlíku.

Najčastejšie sa pripravuje ako príloha namiesto ryže, je vhodná na zahustenie polievok a omáčok, je z nej skvelá kaša a môžete ju pridať aj do svojho obľúbeného smoothie. Keď zrná zomeliete, získate bezlepkovú múku. Quinoa výborne chutí v rizote a iných zapečených jedlách.

Niekoľko zaujímavostí na záver

Quinoa môže prekvapiť. Rastie v blízkosti rovníka, ale aj v miernom pásme a nájdete ju dokonca aj v nadmorskej výške okolo 4 000 metrov. Za priaznivých podmienok klíčia semená čílskeho merlíka už deň po zbere, pretože nepoznajú obdobie pokoja. Ak v čase plodenia rastliny dlho prší, je to zlé. Dážď zmyje saponíny na povrchu, ktoré chránia semená pred hladnými zobákmi vtákov. Semená potom v okamihu zhltnú kŕdle nenásytných vtákov.