Všetko o marhuliach

Milujete sladké, zlatisté marhule, ktoré sú stelesnením slnečného, bezstarostného leta? Aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok, máme pre vás lahodné mrazom sušené lyofilizované marhule. Sú zásobárňou vitamínov a sú ideálne na akúkoľvek zdravú desiatu alebo keď vás prepadne chuť na sladké. Vďaka lyofilizácii si navyše zachovávajú svoju výživovú hodnotu a vitamíny.

Čo obsahujú lyofilizované marhule

Sušené marhule sú plné vitamínov a predstavujú zdravú pochúťku, ktorá posilní vaše zdravie a zároveň uspokojí vašu chuť na sladké ako iné sušené ovocie.

• Sušené marhule obsahujú vitamíny A, B, C, E a K, ktoré potrebujeme pre zdravé fungovanie organizmu.

• Obsahujú tiež mnoho minerálov, ako je železo, draslík, zinok, železo, vápnik, horčík, selén, mangán, meď, sodík a fosfor.

• Nechýbajú ani bielkoviny, sacharidy alebo kyselina listová, citrónová, jablčná, pantoténová či luteín.

• Aj z hľadiska obsahu vlákniny sú marhule veľmi štedré ovocie.

• Obsahujú betakarotén, ktorý je pre ľudské zdravie takmer nevyhnutný, okrem iného aj preto, že sa dokáže vyrovnať so škodlivými voľnými radikálmi.

  

Marhuľa obyčajná a sušenie marhúľ mrazom

Prvá marhuľa vyrástla v Číne. Marhuľa môže dorásť až do výšky 3 metrov a časom sa udomácnila v mnohých krajinách. Pestovatelia marhúľ sa snažia udržať krok s rastúcim počtom spotrebiteľov, ktorí si toto zdravé ovocie obľúbili. Marhuľa nie je odolná voči mrazu a prežíva len tam, kde je mierna zima, napriek tomu sa nejaké marhule urodia aj u nás v Česku. Darí sa im najmä v južnej Európe. Medzi najväčších vývozcov patrí Turecko a Taliansko.

Ako funguje lyofilizácia marhúľ?

Sušenie mrazom sa používa na odstránenie vody z marhúľ bez poškodenia ich štruktúry a výživovej hodnoty. A je to veľká veda:

1. Predmrazenie: marhule sa najprv rýchlo zmrazia, zvyčajne v mraziacom priestore. Rýchle zmrazenie je dôležité, aby sa zachovala štruktúra marhúľ a zabránilo sa tvorbe veľkých kryštálov ľadu, ktoré by mohli poškodiť bunkovú štruktúru.

2. Primárne sušenie: Po zmrazení sa marhule umiestnia do vákuovej komory, kde sa zníži tlak a zvýši teplota. V tomto prostredí sa voda v marhuliach priamo mení z pevného stavu (ľad) na plynný stav (voda vo forme pary) prostredníctvom procesu nazývaného sublimácia.

3. Sekundárne sušenie: Po ukončení sublimácie môže v marhuliach zostať trochu vody. Sekundárne sušenie odstráni túto zvyšnú vodu zvýšením teploty a ďalším znížením tlaku v komore. Výsledkom je ešte nižší obsah vlhkosti v ovocí.

4. Balenie: Po ukončení lyofilizácie sa marhule balia do vzduchotesných nádob, často s použitím inertného plynu (napr. dusíka), aby sa predĺžila ich trvanlivosť a chránili pred oxidáciou.

TIP: Prečítajte si náš článok o všeobecnom fungovaní lyofilizácie ovocia.

Najlepší spôsob, ako si vychutnať lyofilizované marhule

Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať zlatisté sušené marhule. My si ich radi pridávame do raňajkových cereálií, zdobíme nimi dezerty, posypeme nimi domácu čokoládu, ale najradšej ich jeme len tak samotné.