Ako uvariť šošovicu – bez namáčania, v ryžovare aj v tlakovom hrnci (v kuchte)

Každý z vás sa v živote minimálne pokúšal dodržiavať vyváženú stravu. S najväčšou pravdepodobnosťou ste sa však práve strukovinám vyhýbali. Je všeobecne známe, že najmä šošovica spôsobuje nadúvanie. Preto si ju pripravujete len vtedy, ak viete, že budete celý deň doma, a najlepšie sami.

Viete, ako uvariť šošovicu aj bez namáčania, v ryžovare alebo dokonca v tlakovom hrnci? Poďme sa na to spoločne pozrieť! Ak ju uvaríte správne, nemôže sa vám neskôr stať, že by sa vám neskôr rozozvučil črevný orchester.

Prečo jesť šošovicu?

Šošovica patrí medzi superpotraviny bohaté nielen na bielkoviny, ale aj na železo či vitamín B, je veľmi trvanlivou strukovinou a má vysoké nutričné hodnoty. Zároveň vám ušetrí pár drobných v peňaženke. Akákoľvek šošovica je prirodzene bezlepková, takže si ju môžu bez obáv vychutnať aj celiatici. Má nízky glykemický index, a tak je vhodná aj pre diabetikov.

Na čo je šošovica bohatá?

• Bielkoviny – šošovica obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré plnohodnotne nahrádzajú chýbajúce mäso v strave nielen vegetariánov a vegánov.
• Tuky – nízky obsah tuku pomáha udržiavať štíhlu líniu.
• Vlákninu – vláknina prirodzene prispieva k pocitu sýtosti, takže hlad sa nedostaví hneď po konzumácii šošovice. Vďaka vláknine sa škroby vstrebávajú pomaly a nedochádza k prudkému nárastu glykémie.
• Minerály a vitamíny – šošovica je bohatá na vitamíny skupiny B (najmä kyselinu listovú), železo, mangán, zinok, horčík alebo draslík.

Druhy šošovice a ako sa líšia

V dnešných kuchyniach pracujeme s viacerými druhmi šošovice. U nás je najznámejšia veľkozrnná hnedá šošovica, ktorá sa u nás od dávnych čias pripravuje na kyslo. Okrem nej existujú aj ďalšie druhy – žltá, červená, zelená alebo čierna šošovica Beluga. Jednotlivé druhy sa líšia farbou, veľkosťou semien a chuťou a každá šošovica má iné výživové hodnoty.

Žltá šošovica

Žltá šošovica, známa aj ako holubí hrach, je oranžová šošovica, ktorá sa hneď po zbere olúpe a zbaví šupky. Podobne ako červená šošovica nespôsobuje nadúvanie a je vhodná pre tých najmenších alebo pre tehotné a dojčiace ženy. Táto šošovica pri varení stráca svoju farbu a mení sa na žltú. Jej štruktúra je múčna a chuť veľmi jemná.

Kde použiť žltú šošovicu?

Orientálna kuchyňa sa bez tejto ingrediencie nezaobíde. Žltá šošovica je nielen chutná, ale má aj vysoké nutričné hodnoty a nemala by chýbať v žiadnej kuchyni. Vďaka svojej konzistencii sa dobre používa:

• do indického dhálu alebo karí,
• do polievok,
• do šalátov,
• ako príloha k mäsovým jedlám, najlepšie v zmesi s ryžou,
• ako základ hummusu.

Červená šošovica

Červená šošovica vzniká odlúpnutím a rozrezaním žltej šošovky na polovicu. Na rozdiel od iných typov šošovíc nemá šupku – to znižuje jej nadúvanie a ťažkosť – a preto je vhodná pre deti približne od 6 mesiacov. Medzi ďalšie výhody tejto šošovky patrí, že sa dá variť bez namáčania. Jej konzistencia je po uvarení kašovitá.

Ako dochutiť červenú šošovicu?

Červená šošovica nemusí byť len na kyslo. Skvele sa hodí k indickému koreniu, ako je masala a karí, kurkuma, rímska rasca alebo cesnak. Často sa varí s kokosovým mliekom, ktoré ju zjemní. Počas varenia stráca svoju červenú farbu, preto je vhodné pridať niečo na jej zafarbenie. Vhodná je kurkuma, paprika alebo paradajkový pretlak.

Kde použiť červenú šošovicu?

Červená šošovica bude takmer vždy rozvarená. Nikdy sa vám ju nepodarí pripraviť celú a pevnú. Šošovicová polievka, karí z červenej šošovice alebo ju použijete:

• do indického šošovicového dhálu,
• ako základ šošovicovej polievky,
• do nátierok,
• na zahustenie omáčok alebo zeleninových polievok,
• ako prílohu k pečenej zelenine, napríklad červená šošovica s mrkvou.

Zelená šošovica

Zelená šošovica sa niekedy označuje ako kaviár chudobných. Je to jedna z mála šošovíc, ktorá pri varení nestráca svoj tvar a zostáva pevná. Výhodou tejto šošovice je, že sa môže variť bez namáčania. Okrem vlákniny a vitamínu B obsahuje aj veľa železa, preto sa odporúča ľuďom trpiacim anémiou.

Kde použiť zelenú šošovicu?

Zelená šošovica si stále drží svoj tvar a nerozvarí sa. Pre svoju pikantnú chuť je ideálnou voľbou:

• do studeného karí,
• do chilli omáčok,
• a tiež skvele nahrádza akúkoľvek prílohu.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovica je jedným z najbežnejších druhov šošovice, ktorá sa najčastejšie varí na Nový rok, pretože symbolizuje hojnosť a bohatstvo. Vyznačuje sa výraznou hnedou alebo tmavozelenou farbou, okrúhlym tvarom a orieškovou chuťou.

Kde použiť hnedú šošovicu?

Hnedá šošovica má v kuchyni veľmi široké využitie, a preto je taká obľúbená. Aj keď má pevnú štruktúru, takmer vždy sa varí. Jej najznámejšie použitie je ako šošovica na kyslo. Dá sa však použiť aj inak:

• do polievok,
• do šalátov,
• do nátierok,
• ako základ do vegetariánskych hamburgerov,
• ako náplň do tacos alebo plnených paprík.

Čierna šošovica

Čierna šošovica alebo beluga získala svoje meno vďaka svojej podobnosti s kaviárom, čo jej dodáva exkluzivitu medzi šošovicami. Za pravý beluga kaviár zaplatíte minimálne 100 EUR. Aspoň že táto šošovica s mierne orieškovou chuťou vašu peňaženku nerozplače. Podobne ako červená šošovica, ani šošovica beluga nemá šupku, takže ju netreba vopred namáčať.

Kde použiť čiernu šošovicu?

Výhodou tejto šošovice pre menej zručných kuchárov je, že drží tvar a nerozvarí sa. Okrem čiernej šošovice na kyslo tvorí beluga chuťové kombo s kuracím mäsom. Je vhodná aj na použitie:

• do teplých aj studených šalátov,
• na prípravu šošovicovej sekanej,
• na zdobenie kanapiek a sandwichov,
• do nátierok a polievok,
• ako príloha k rybe s bielym mäsom.

Ako správne uvariť šošovicu

Šošovica obsahuje oligosacharidy, ktoré sa vstrebávajú v hrubom čreve a spôsobujú plynatosť. Okrem namáčania v studenej vode je dôležité variť šošovicu s bylinkami namiesto soli. Pri varení priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Predošlé namáčanie vám tiež ušetrí čas v kuchyni.

Aké bylinky použiť a prečo nesoliť?

Šošovica sa pri varení nielen skvele dochucuje bylinkami, ale ak pridáte aj tie, ktoré pôsobia proti nadúvaniu, máte vopred vyhraté. Šošovica je napríklad skvelá so šalviou, feniklom, rascou, majoránom alebo tymiánom. Soľ spomaľuje proces mäknutia a šošovicu budete variť oveľa dlhšie.

Ako uvariť šošovicu bez namáčania?

Poctivé namáčanie večer pred obedom neplatí pre všetky typy šošovíc. Tie, ktoré spôsobujú minimálne nadúvanie, stačí pred varením opláchnuť studenou vodou. Po absolvovaní tohto procesu ich môžete variť bez namáčania. Počas varenia sa na povrchu zráža pena, ktorú je dobré postupne odstraňovať, čím sa znižuje riziko nafúknutého brucha.

Mohlo by vás tiež zaujímať: Ako uvariť cícer v hrnci a bez namáčania v tlakovom hrnci (kuchte)

Ako uvariť šošovicu v hrnci?

Pozrime sa teraz na to, ako uvariť rôzne druhy šošovice v hrnci.

• Žltú šošovicu môžete variť aj bez predchádzajúceho namáčania. Pred varením ju prepláchnite studenou vodou, nasypte do hrnca a zalejte studenou vodou. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2. Vodu osolíme a privedieme do varu. Počas varenia ju treba skúšať, pretože sa veľmi rýchlo uvarí. Ak sa varí dlhšie ako 10 minút, ľahko sa rozvarí.
• Červenú šošovicu pred varením prepláchnite studenou vodou, prelejte do hrnca a zalejte studenou vodou v pomere 1:2. Vodu priveďte do varu a varte 5 minút bez zakrytia. Potom šošovicu osolíme, prikryjeme a varíme ďalších 10 minút. Šošovica by mala absorbovať všetku vodu a mať kašovitú konzistenciu.
• Zelenú šošovicu môžete variť aj bez namáčania, ale je vhodnejšie ju namočiť, aby sa rýchlejšie uvarila. Pred varením je dôležité šošovicu prepláchnuť studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty. Potom ju sceďte a zalejte čerstvou studenou vodou. Varte ju približne 15-20 minút. Na konci varenia ju dochuťte soľou a bylinkami, aby nestratila svoju typickú korenistú chuť.
• Hnedú šošovicu treba vopred namočiť do studenej vody aspoň na 5 hodín. Zbavíte ju tak nežiaducich oligosacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie. Po 5 hodinách namáčania vodu vymeňte za čerstvú a varte ju približne 40 minút. Šošovica by mala absorbovať takmer všetku vodu.
• Čiernu šošovicu pred varením prepláchnite studenou vodou, vložte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola tesne nad šošovicou. Keď voda zovrie, pridajte viac vody na varenie tak, aby bola šošovica stále pod hladinou. Šošovicu varte približne 25 minút, pričom na samom konci nechajte vodu takmer úplne vsiaknuť.

Ako uvariť šošovicu v ryžovare?

Názov je trochu zavádzajúci, ale okrem ryže sa v ryžovare dajú variť všetky strukoviny, napríklad aj šošovica. Môžete uvariť červenú šošovicu (čas varenia 15 minút), čiernu a zelenú šošovicu (čas varenia 20-30 minút) alebo dokonca hnedú šošovicu (čas varenia 40 minút).

• Šošovicu prepláchnite studenou vodou a vložte do ryžovaru.
• Zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2 šálky. Ak je šošovica vopred namočená, stačí 1,5 šálky vody.
• Pridajte korenie, bylinky a cesnak a zapnite ryžovar na cyklus pre strukoviny.
• V polovici varenia je dobré obsah ryžovaru premiešať.
• Na konci varenia skontrolujte, či je šošovica uvarená, vypnite ryžovar a ochuťte šošovicu podľa vlastných preferencií.
• Ak chcete šošovicu na kyslo, pridajte ocot až po uvarení.

Ako uvariť šošovicu v kuchte?

Varenie šošovice urýchli tlakový hrniec, čiže kuchta. Okrem toho platí všeobecné pravidlo, že šošovica sa v tlakovom hrnci varí bez predošlého namáčania. Červená a žltá šošovica sa varí kratší čas, takže aj v tlakovom hrnci ju stačí variť približne 5-7 minút. Ostatné druhy šošovice sa môžu pripravovať podľa nasledujúceho postupu (hnedá, zelená, čierna…):

• Do kuchty pridajte šošovicu, ktorú ste predtým prepláchli, a pridajte vodu v pomere 1:3.
• Kuchtu riadne uzavrite, postavte ju na sporák a zahrievajte na najvyššom stupni, kým z nej nezačne unikať para.
• Potom znížte teplotu na najnižší stupeň a šošovicu varte približne 15-20 minút. (Tu musíte dávať pozor, aby počas varenia stále unikala para.)
• Po vypnutí otvorte ventil a vypustite všetku paru.
• Opatrne odstráňte pokrievku a šošovicu ochuťte podľa vlastných preferencií.

Skladovať varenú šošovicu sa oplatí!

Pred prípravou šošovice si pripravte niekoľko vzduchotesných nádob, ktoré sa vám budú hodiť na uskladnenie uvarenej šošovice. Uvarená šošovica vydrží v chladničke až päť dní, ale v mrazničke až tri mesiace. Preto sa nebojte uvariť viac šošovice, môžete si ju odložiť na horšie časy – nikdy neviete, kedy sa predvarená šošovica bude hodiť!

TIP: Šošovica ako zahusťovadlo?

Uvarenú šošovicu, ktorú nezjete, môžete naplniť do formičiek a použiť ju na zahustenie nielen zeleninových polievok, ale aj omáčok. Šošovica dodá jedlám skvelú chuť a zvýši ich výživovú hodnotu.

Recepty z červenej a čiernej šošovice

• Šalát z čiernej šošovice
• Indický šošovicový dhál
• Šošovicová sekaná
• Palacinky z červenej šošovice so špenátom
• Polievka z červenej šošovice

Často kladené otázky (FAQ)